食（た）べ物（もの）を保存（ほぞん）する

　冷蔵庫（れいぞうこ）がなかった時代（じだい）には、食（た）べ物（もの）を保存（ほぞん）することにいろいろな工夫（くふう）が必要（ひつよう）でした。できるだけ長（なが）い間（あいだ）食（た）べることができるように、食（た）べ物（もの）を塩（しお）で漬（つ）けたり、かわかしたりして保存（ほぞん）しました。その後（ご）、冷蔵庫（れいぞうこ）が広（ひろ）まると、以前（いぜん）からの保存方法（ほぞんほうほう）をおこなう人（ひと）は減（へ）っていきました。

漬（つ）け物（もの）（塩（しお）に漬（つ）ける）

　漬（つ）け物（もの）も保存方法（ほぞんほうほう）の１つで、すぐに食（た）べる時（とき）は少（すく）なめの塩（しお）、長（なが）く保存（ほぞん）する時（とき）は多（おお）めの塩（しお）を入（い）れて漬（つ）けました。6月（がつ）になると梅干（うめぼし）、らっきょう漬（づ）け、夏（なつ）の盛（さか）りには、きゅうり・なすのぬか漬（づ）け、秋（あき）にはどぶ漬（づ）け、秋（あき）の終（お）わりから冬（ふゆ）にかけてはたくあん漬（づ）けを漬（つ）けていました。とくにたくあん漬（づ）けは多（おお）く、家（いえ）で食（た）べる1年分（ねんぶん）を漬（つ）けていました。

かんそう（かわかす）

　大根（だいこん）を干（ほ）してかわかして保存（ほぞん）する切（き）り干（ぼ）し大根（だいこん）もよくおこなわれ、細（ほそ）い大根（だいこん）をそのまま干（ほ）したものは「丸干（まるぼ）し大根（だいこん）」、細（ほそ）く切（き）って干（ほ）したものは「千切（せんぎ）り大根（だいこん）」などとよばれました。また、ゆでたさつまいもを干（ほ）した干（ほ）しいも、さといもの葉（は）の下（した）のくきを干（ほ）したずいきなども手作（てづく）りされていました。冬（ふゆ）の中（なか）でもとくに寒（さむ）い「寒（かん）」の時期（じき）には、もちをつき、かきもち・あられを作（つく）りました。かきもち・あられも干（ほ）すと、長（なが）く保存（ほぞん）ができたので、その年（とし）のこびる（おやつ）として長（なが）い間（あいだ）食（た）べることができました。

冷蔵庫（れいぞうこ）

　電気冷蔵庫（でんきれいぞうこ）が広（ひろ）まるまで、冷蔵庫（れいぞうこ）と言（い）えば、上（うえ）の段（だん）に氷（こおり）を入（い）れてその冷気（れいき）で、下（した）の段（だん）の食（た）べ物（もの）を冷（ひ）やす「氷（こおり）冷蔵庫（れいぞうこ）」でした。氷（こおり）冷蔵庫（れいぞうこ）は、高価（こうか）なもので、市内（しない）ではかぎられた家（いえ）にしかありませんでした。博物館（はくぶつかん）にある氷（こおり）冷蔵庫（れいぞうこ）は、木（き）で作（つく）られたもので、内（うち）がわにはトタン（金（きん）ぞく）がはられ、冷（つめ）たさをたもつしくみになっています。氷（こおり）冷蔵庫（れいぞうこ）がない家（いえ）では、井戸（いど）の中（なか）に食（た）べ物（もの）を吊（つ）るして冷（ひ）やしていました。

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