土器（どき）を使（つか）った料理法（りょうりほう）には、”蒸（む）す”もあります。甕（かめ）で湯（ゆ）を沸（わ）かし、その上（うえ）に蒸（む）し器（き）となる「甑（こしき）」を置（お）いて蒸（む）していました。主（おも）に、米（こめ）を蒸（む）すために使（つか）っていたようです。

２４．長胴甕（ちょうどうがめ）〔湯沸（ゆわ）かし鍋（なべ）〕
　　　地蔵僧遺跡（じぞうそういせき）〈川崎町（かわさきちょう）・川崎小学校区（かわさきしょうがっこうく）〉　1300年前（ねんまえ）（８世紀（せいき））　まちなみ文化財室（ぶんかざいしつ）所蔵（しょぞう）

２コーナーでも甕（かめ）を紹介（しょうかい）しましたが、この甕（かめ）は形（かたち）が変化（へんか）しています。とても胴（どう）が長（なが）く、今（いま）までの甕（かめ）より容量（ようりょう）が大（おお）きくなりました。この道具（どうぐ）ができたことで、湯（ゆ）をたくさんわかし、上（上）に蒸（む）し器（き）を置（お）くことで、”蒸（む）す”という調理（ちょうり）ができるようになりました。 長胴甕（ちょうどうがめ）（地蔵僧遺跡（じぞうそういせき））

２５．甑（こしき） 〔蒸（む）し器（き）〕
　　　柴戸遺跡（しばといせき）〈栄町（さかえまち）と川合町（かわいちょう）・亀山東（かめやまひがし）と井田川小学校区（いだがわしょうがっこうく）〉　1900〜1800年前（ねんまえ）（２〜３世紀（せいき））　まちなみ文化財室（ぶんかざいしつ）所蔵（しょぞう）

底（そこ）に注目（ちゅうもく）してください。なんと穴（あな）があいています！蒸（む）し器（き）として使（つか）うための穴（あな）です。 　湯（ゆ）をわかした甕（かめ）の上（うえ）に置（お）き、その蒸気（じょうき）で中（なか）の食材（しょくざい）に火（ひ）をとおしました。 甑（こしき）〈柴戸遺跡（しばといせき）〉

２６．甑（こしき） 〔蒸（む）し器（き）〕
　　　柴戸遺跡（しばといせき）〈栄町（さかえまち）と川合町（かわいちょう）・亀山東（かめやまひがし）と井田川小学校区（いだがわしょうがっこうく）〉　1900〜1800年前（ねんまえ）（２〜３世紀（せいき））　まちなみ文化財室（ぶんかざいしつ）所蔵（しょぞう）

蒸（む）し器（き）として使（つか）うために、底（そこ）に蒸気（じょうき）をとおす穴（あな）があいています。ただ、穴（あな）の外側（そとがわ）だけこげています。この甑（こしき）を焼（や）く時（とき）にこげたのだと考（かんが）えられます。 甑（こしき）〈柴戸遺跡（しばといせき）〉

２７．甑（こしき） 〔蒸（む）し器（き）〕
　　　大鼻遺跡（おおはないせき）〈太岡寺町（たいこうじちょう）と布気町（ふけちょう）・神辺小学校区（かんべしょうがっこうく）〉　1500年前（ねんまえ）（５世紀末（せいきまつ）〜６世紀初（せいきはじめ））　三重県（みえけん）埋蔵文化財（まいぞうぶんかざい）センター所蔵（しょぞう）

甑（こしき）の完全（かんぜん）な形（かたち）です。湯（ゆ）をわかした甕（かめ）や鍋（なべ）の上（うえ）において、底（そこ）の穴（あな）から蒸気（じょうき）を取（と）り入（い）れ、中（なか）に入（い）れた食材（しょくざい）を蒸（む）します。蒸（む）し器（き）として使（つか）うと熱（あつ）くなるため、持（も）ち運（はこ）びのための把手（とって）がついています。 甑（こしき）〈大鼻遺跡（おおはないせき）〉

蒸（む）し米（ごめ）を食（た）べる 『日本書紀（にほんしょき）』巻（まき）25　大化（たいか）２年（ねん）（646）３月（がつ）甲申（きのえさる）（22）条（じょう） 　　　亀山市歴史博物館（かめやましれきしはくぶつかん）　田上家資料（たがみけしりょう） 　「人々（ひとびと）は、甑（こしき）を借（か）りて飯（めし）を炊（た）くときには・・・」という内容（ないよう）が書（か）いてあり、米（こめ）を甑（こしき）で蒸（む）して食（た）べていたことが紹介（しょうかい）されています。 『日本書紀（にほんしょき）』巻（まき）25　大化（たいか）２年（ねん）（646）３月（がつ）甲申（きのえさる）（22）条（じょう） 『万葉集（まんようしゅう）正訓（せいくん）』巻（まき）５　貧窮（ひんきゅう）問答歌（もんどうか） 　　　亀山市歴史博物館（かめやましれきしはくぶつかん）　山脇家資料（やまわきけしりょう） 　山上憶良（やまのうえのおくら）が、天平（てんぴょう）３年（ねん）（７３１）〜５年（ねん）（７３３）頃（ごろ）に詠（よ）んだと考（かんが）えられている歌（うた）です。歌（うた）では、貧（まず）しい農民（のうみん）のようすが描（えが）かれています。その一部分（いちぶぶん）に「竈（かまど）には火（ひ）の気（け）がなく、甑（こしき）には蜘蛛（くも）の巣（す）がはり、飯（めし）を炊（た）くことも忘（わす）れてしまった」とあります。つまり、１３００年前（ねんまえ）の農民（のうみん）たちは、甑（こしき）で米（こめ）を蒸（む）し、飯（めし）として食（た）べていたことになります。 『万葉集（まんようしゅう）正訓（せいくん）』巻（まき）５　貧窮（ひんきゅう）問答歌（もんどうか） 　記録（きろく）には、米（こめ）を蒸（む）して食（た）べたと残（のこ）されています。ですが、亀山市内（かめやましない）の発掘調査（はっくつちょうさ）では、米（こめ）を蒸（む）すための甑（こしき）はあまり確認（かくにん）できていません。おそらく亀山市内（かめやましない）に住（す）んでいた人（ひと）たちは、蒸（む）した米（こめ）を食（た）べるよりも、甕（かめ）で炊（た）いて食（た）べていたのではないでしょうか。

豆知識（まめちしき） 炒（い）る 　おかずの調理（ちょうり）には、“炒（い）る”ことも行（おこな）われました。“炒（い）る”には、現在（げんざい）のフライパンにあたるものが用（もち）いられています。昔（むかし）と今（いま）の道具（どうぐ）の形（かたち）を比（くら）べてみると、ほとんど変（か）わっていません。 ２８．焙烙（ほうろく） 　　　亀山城跡（かめやまじょうせき）〈東丸町（ひがしまるちょう）・亀山西小学校区（かめやまにししょうがっこうく）〉　500年前（ねんまえ）（１６世紀（せいき））　まちなみ文化財室（ぶんかざいしつ）所蔵（しょぞう） 　素焼（すや）きの浅（あさ）い鍋（なべ）です。フライパンのように使（つか）いますが、油（あぶら）をひかずに使（つか）います。豆（まめ）やゴマ、茶（ちゃ）などを炒（い）ります。 　この焙烙（ほうろく）の特徴（とくちょう）は、張（は）り出（だ）した部分（ぶぶん）（鍔（つば））があることと外側（そとがわ）の底（そこ）近（ちか）くに段（だん）があることです。内側（うちがわ）は、料理（りょうり）しやすいように滑（なめ）らかにできています。 焙烙（ほうろく）（亀山城跡（かめやまじょうせき）） 炒る ２９．鉄製焙烙（てつせいほうろく） 　　　80年前（ねんまえ）（２０世紀（せいき））　亀山市歴史博物館（かめやましれきしはくぶつかん）所蔵（しょぞう）　臼井家資料（うすいけしりょう） 　土（つち）ではなく、鉄（てつ）でできています。近年（きんねん）まで使（つか）われていました。底（そこ）にススがついていますので、直接（ちょくせつ）、火（ひ）にかけて使（つか）っていたようです。 鉄製焙烙（てつせいほうろく）（亀山市歴史博物館所蔵（かめやましれきしはくぶつかんしょぞう）〈臼井家資料（うすいけしりょう）〉）